Conociendo un poco de la historia del vino Español

Mucha gente piensa en Italia o en Francia cuando se trata de producción de vino, pero España es el tercer mayor productor de vino del mundo. Al vino español no siempre se ha dado el reconocimiento que se merece, pero su reputación está ahora floreciente y los vinos españoles son bien conocidos en todo el mundo, su trayectoria se remonta a casi tres mil años. Se cree que los primeros viñedos fueron plantados en el suroeste, donde el clima era el adecuado para crecer. La elaboración de vino continuó en la época de dominación romana, donde los sabores fueron cambiando. Durante la época de la Reconquista, la vinificación aumentó y el vino se utilizaba en las ceremonias religiosas y celebraciones.

Durante el siglo 19, cuando el parásito de la filoxera diezmó los viñedos en Europa, la mayor parte de España estaba a salvo. Fue durante este tiempo que los vinos de Francia e Italia tuvieron una significativa perdida de su producción, permitiendo a España a convertirse en una figura más importante en la elaboración del vino. Con el tiempo, los avances en la industria han permitido a España  seguir modificando y perfeccionando la calidad de sus vinos. El clima de España permite la producción de vinos. El terreno es variado en todo el país. Muchas uvas se cultivan en los valles entre montañas, que ofrecen protección. El clima más cálido y seco es cerca al mar Mediterráneo, que es un ambiente óptimo de crecimiento.

Diferencias entre enólogo y sommelier

La enología  es la es una ciencia extractora de aromas. Mientras que el enólogo es el responsable responsable del proceso de elaboración del vino.

En España, ya se puede optar al estudio universitario oficial "Licenciado en Enología"1. Es una carrera de solo segundo ciclo, al que se puede optar desde otras licenciaturas como: Farmacia, Ingeniería Agrónoma, Biología o Ingeniería Técnica agrícola.

En nuestro país el primer, la universidad de la Rioja desarrolla  la Licenciatura en Enología.

La función del enólogo es la de supervisar la bodega. Controlará todos los procesos, desde la  elaboración y el almacenaje, hasta la conservación y embotellado. Incluso trabajará en la comercialización del vino.

Es importante diferenciar la función del enólogo y la del sommelier. Este último es el que prueba, el catador. El sommelier llevará a cabo la cata, de un vino para destacar sus características, aromas y calidad.

En su edición de 2012 la revista 'Food an wine', destacaba entre los más importantes sommelier los siguientes: Eric Espuny, Matthew Mather, Vanessa Treviño Boyd, Jeremy Quinn, Ted Glennon, Jennifer Ingellis, Michael Madrigale,

El consumo de vino es Estados Unidos

El consumo del vino en EE.UU. ha aumentado en los últimos diez años de forma constante a un ritmo que se sitúa en torno al 3% anual. En 2003 y 2004 los crecimientos fueron del 5,2% y el 3,8% respectivamente, y se prevén crecimientos anuales del 3% hasta 2009.

En 2004, el consumo total de vino en EE.UU. superó los 265 millones de cajas de 9 litros. Este consumo sólo es inferior al de Francia e Italia, y se prevé que en los próximos años EE.UU. supere a estos dos países y se convierta en el mayor mercado de vino del mundo.

A pesar de tener una gran producción, EE.UU. se encuentra en el puesto 33 en la clasificación de países por consumo per capita, con 11,5 litros anuales por adulto (datos de 2004). Así, por ejemplo el consumo en Francia o Italia es 5 ó 6 veces mayor que en EE.UU. Es un mercado relativamente joven, y la cultura del vino para el norteamericano medio es nueva.

No es un elemento básico en la dieta, ni habitual en las comidas como en los países mediterráneos, sino que se asocia a un acontecimiento especial o, al menos, a algo que escape de la rutina diaria. El consumo en los distintos estados no es, ni mucho menos, homogéneo. En las costas Este y Oeste y en algunas zonas del interior como Chicago, Dallas y Houston el consumo es mucho más habitual.

El consumo es mayor en capas de la población más cultas, con mayor poder adquisitivo y que viajan al extranjero.

Es un mercado muy distinto del español y de otros donde España tiene una gran presencia, tales como Gran Bretaña o Alemania.

EE.UU. es en estos momentos el cuarto productor mundial, tras Francia, Italia y España.

Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Nueva York

Origen de la uva y cultivos actuales

La vid es una de las primeras plantas que cultivó el hombre, motivo por el cual ha jugado un papel trascendental en la economía de las antiguas civilizaciones.

Los botánicos sitúan el origen de la uva cultivada en Europa en la región asiática del mar Caspio, desde donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca mediterránea. Los antiguos griegos y romanos cultivaban la vid.

En la actualidad el cultivo de uva se encuentra extendido por todas las regiones cálidas del mundo y sus mayores productores son Australia, Sudáfrica, Europa y América.

Los países mayores productores del mundo son Italia, con 47,6 millones y le sigue Francia, con 45,5 millones de hectolitros. En tercer posición encontramos a España que a pesar de ser el primer país del mundo en superficie destinada a la producción de vino, con un total de 1,1 millones de hectáreas.

Detrás de estos tres países los mayores productores son Estados Unidos, Argentina, China, Australia, Chile, Sudáfrica y Alemania.

Italia es, además, el mayor exportador de vino, ya que acapara una cuota de mercado del 21,5% del total de los vinos vendidos en el extranjero, seguida de España (16,7%), Francia (14,5%).

Las uvas destinadas a la elaboración de vinos de mesa (uva de mesa) deben tener una baja acidez y ser pobres en el contenido de azucares.

Algo diferente de la vinocultura Australiana

Cuando usted piensa en variedades de vinos australianos de inmediato vienen a la mente el  Shiraz, Riesling y Semilion. Pero lo que no puede olvidar es que provienen de las uvas que son nativas de distintos países europeos, como Garnacha, Graciano, Tannat, Tempranillo, Sangiovese y Lagrein Dolcetto.

Durante los últimos siete años, el enólogo Nick Bruer ha elaborado estos vinos artesanales. Algunos son producidos y distribuidos en toda Australia, algunos están disponibles sólo en la  bodega   de Jacob en el valle de Barossa.

El otoño pasado, la bodega fue anfitrión de una serie de almuerzos  para comparar la calidad de estos vinos y vinos autóctonos europeos con cocina tradicional europea y la respuesta fue abrumadoramente positiva.

El  tradicional vino australiano va madurando y cada vez más las condiciones climáticas cambiantes de esta uva de las regiones los retan a adaptarse, innovar y experimentar, los productores de uva y enólogos australianos están cambiando a otras variedades de uva de los países más secos del Mediterráneo.

Estos vinos Australianos no están disponibles en todo el mundo, pero sin duda valdría la pena un viaje a Australia para probar!